康普茶是一种茶基发酵饮品，由甜茶、发酵引物和红茶菌（细菌和酵母的共生菌群）制成。这份初学者食谱可制作约 1.5 升康普茶，并介绍了如何使用 FermentPro 酿造可靠的第一批康普茶。
我们的目标是酿造出均衡的饮品，而非用于医疗目的。风味、酸度、碳酸化程度和酒精含量可能因批次而异。请使用清洁的设备，遵循当地食品安全指南，并将制作好的康普茶冷藏。
1.5 升康普茶的配料
- 1.5 升过滤水
- 5 个茶包或约 10 克散装红茶或绿茶
- 50 克砂糖
- 120–150 毫升无味生康普茶发酵引物
- 1 个来自可靠来源的健康红茶菌
红茶和绿茶是最容易入手的，因为它们提供了菌群所需的营养。除非培养基制造商说明适用，否则请避免使用含有油的混合茶。
红茶菌的作用
红茶菌是一种活体菌群，而非蘑菇。酵母有助于将糖转化为酒精和有机酸；细菌则继续酸化过程。发酵引物可降低初始 pH 值，并有助于新批次的发酵。这就是红茶菌和足够的成熟发酵引物协同作用的原因。
步骤 1：冲泡并冷却茶水
加热水，浸泡茶叶，然后取出茶叶或茶包。在茶水温热时搅拌加入糖，然后让甜茶完全冷却至室温。切勿将红茶菌加入热茶中。
步骤 2：混合发酵引物
将冷却的甜茶倒入消毒过的玻璃容器中。加入发酵引物，然后将红茶菌放在上面。用布盖住容器，并用橡皮筋固定。菌群需要空气流通，同时要防止果蝇和灰尘进入。
步骤 3：使用 FermentPro 发酵
将盖好的容器放入 FermentPro 中，选择康普茶设置，温度约为 85°F，以符合您的菌群说明。从第 3 天开始品尝。温暖的环境发酵速度可能更快；凉爽的厨房发酵时间可能更长。每天记录温度和品尝结果，以便您可以重复制作您喜欢的批次。
当甜度下降，饮品尝起来微酸可口时，第一次发酵就完成了。如果仍然很甜，请多给它一些时间。如果酸度很强，请将其移至冷藏室或用作下一批的发酵引物。
步骤 4：装瓶或开始二次发酵
对于原味康普茶，滤入干净的瓶中并冷藏。如需调味，可加入少量果汁、姜、香草或切碎的水果，留出一些空间。盖上瓶盖，每天检查压力。一旦饮品达到您想要的碳酸化程度，立即冷藏。
切勿摇晃温热的密封瓶。在水槽上方缓慢打开，尤其是在您学习菌群碳酸化速度的最初几批时。
如何区分健康发酵和污染
- 正常：新的浅色红茶菌层、酵母丝、气泡和干净的酸味。
- 不正常：模糊的生长、亮蓝色或绿色斑点、腐烂的气味或强烈的化学气味。
不要刮掉疑似霉菌并继续。丢弃液体和菌群，清洗容器，并用新鲜的发酵引物重新开始。
风味和茶的变化
一旦原味批次稳定，尝试用芙蓉花茶调色，用姜调味，或者用浆果进行二次发酵。FermentPro 芙蓉花茶已按康普茶酿造所需的份量分装。一次只改变一个变量，这样您就知道发生了什么变化。
FermentPro 康普茶设置
| 阶段 | 起始点 | 典型线索 |
|---|---|---|
| 第一次发酵 | 约 85°F | 甜度降低，带有干净的酸味 |
| 第二次发酵 | 室温，受监控 | 可见碳酸化，风味均衡 |
| 储存 | 冷藏 | 发酵速度较慢，压力可控 |
简化过程的工具
使用有机红茶菌入门套件来获取菌群和发酵引物，使用康普茶酿造玻璃烧杯套装作为干净的酿造容器，以及在需要可重复温度时使用FermentPro 机器。
初学者常问的问题
我可以使用花草茶吗？
第一次制作时请使用红茶或绿茶。花草混合茶可能适用于某些菌群，但在红茶菌稳定供应茶后才引入它们。
康普茶需要多长时间？
许多第一次发酵需要 3-10 天，具体取决于温度、发酵引物强度和口味偏好。以日历为指导，并以品尝结果为决定依据。
自制康普茶含有酒精吗？
发酵会产生酒精，含量各不相同。除非经过适用标准的测试，否则不要将自制康普茶描述为无酒精饮品。
在您制作出可靠的原味康普茶后，可以尝试我们粉红佳人康普茶食谱的季节性变化。稳定的茶水、发酵引物、温度和记录是制作更好康普茶的基础。