什么是红茶菌菌膜（SCOBY）？如何使用和储存红茶菌菌膜

作者：JAZZ

康普茶红茶菌（SCOBY）是与成熟发酵液一起用于发酵甜茶的活菌培养物。SCOBY是“细菌和酵母共生培养物”的缩写。它通常看起来像一个苍白、有弹性的圆盘，但其外观会因批次而异。

本指南将解释SCOBY的作用、如何使用它、如何识别正常发酵以及如何在批次之间储存培养物。如果您已准备好酿造，请将本指南与我们的完整初学者康普茶配方结合使用。

什么是康普茶红茶菌（SCOBY）？

可见的SCOBY是培养物产生的纤维素结构。酵母和细菌也存在于整个发酵液中，这就是为什么发酵液与圆盘一样重要。没有足够酸性发酵茶的SCOBY可能无法有效保护新一批茶。

SCOBY 与发酵液

	目的
SCOBY	为部分培养物提供物理家园
发酵液	引入活性微生物并降低初始pH值
甜茶	为发酵提供茶叶营养、水和糖

为了可靠地酿造，请同时使用这三者。除非您的培养物供应商特别指示您这样做，否则不要用醋代替发酵液。

健康的SCOBY是什么样子

奶油色、棕褐色或浅棕色
光滑、不平整或略带块状的表面
下方悬挂着棕色酵母菌丝
表面形成一层新的薄膜
培养物下方有气泡

SCOBY可能会浮起、下沉、倾斜或位于罐子中间。位置本身并不能决定培养物是否健康。

如何识别霉菌

霉菌通常看起来干燥、蓬松，并生长在与空气接触的表面。它可能是白色、绿色、蓝色或黑色。酵母沉淀物和棕色菌丝是正常的；蓬松的圆形斑块则不是。

如果您怀疑有霉菌，请丢弃SCOBY和整个液体批次。不要刮除表面并继续。仔细清洁容器，然后用新鲜的SCOBY和足够的成熟发酵液重新开始。

如何使用SCOBY

冲泡红茶或绿茶并溶解所需的糖。
将甜茶完全冷却至室温。
将其倒入经过消毒的玻璃容器中。
加入成熟的发酵液。
将SCOBY放入容器中。
用透气布覆盖并用橡皮筋固定。
在稳定温度下发酵，并在配方建议的时间开始品尝。

切勿将培养物放入热茶中。避免使用反应性金属容器进行长期发酵，并使酿造物远离强烈的清洁烟雾、烟雾和阳光直射。

如何培养新的SCOBY

每个活跃的康普茶批次都可以在表面形成新的SCOBY层。冲泡甜茶，冷却后加入大量不含调味料的生发酵液，盖上容器，并将其放置在稳定的环境中，不要打扰。

第一层可能非常薄。随着批次的增加，它通常会变厚。液体培养物的健康状况比生产一个完美的圆形圆盘更重要。

您需要多少发酵液？

请遵循您的发酵剂随附的说明。许多家庭食谱使用大约10-15%的成熟发酵液，但培养物强度各不相同。使用过少的发酵剂可能会导致新鲜茶在开始时酸度不足。

如何在批次之间储存SCOBY

如需短期休息，请将SCOBY浸没在足量的成熟康普茶中以覆盖它。使用带透气盖的干净玻璃罐，并将其保持在适中的温度下。如果培养物需要食物，定期添加冷却的甜茶。

如需长期储存，请遵循供应商的说明。冷藏可能会减缓或给某些培养物带来压力，因此不要认为它是每个SCOBY的最佳选择。

什么是SCOBY旅馆？

SCOBY旅馆是一个用于将多余的SCOBY层保存在成熟康普茶中的罐子。它为未来的批次提供备用培养物。将这些层浸没，使用干净的器具，并在液体变得极酸或体积减少时更新液体。

可以切割或分享SCOBY吗？

SCOBY通常可以用干净的器具分离或切割，但每个新酿造者也需要成熟的发酵液。只分享纤维素层的一小块并不能像分享带有足够液体的培养物那样提供强大的开端。

常见的SCOBY问题

为什么我的SCOBY沉下去了？

下沉是正常的。随着发酵的继续，表面仍可能形成新层。

为什么有棕色菌丝？

棕色菌丝通常是酵母，在健康的康普茶中很常见。如果您喜欢更清澈的饮料，可以在装瓶时过滤掉它们。

我可以使用调味康普茶作为发酵剂吗？

未调味的生康普茶是更安全的选择，因为水果、香草、油和调味剂会改变培养物。

我应该何时更换SCOBY？

在确认有霉菌、污染或尽管使用了正确的茶、糖、发酵液和温度仍反复失败后更换它。单独的年龄或深色并不总是意味着培养物无法使用。

为SCOBY提供一个稳定的环境

温度波动会使发酵变得不可预测。FermentPro提供更稳定的环境，因此您可以比较批次并一次调整一个变量。

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