作者：JAZZ
水克非尔是一种用克非尔粒、糖和水制成的天然发酵饮料。与牛奶克非尔不同，它不含乳制品，是那些想要制作清淡、有气泡的自制发酵饮料的人的灵活选择。
这个新手食谱在 FermentPro 中使用受控的 70°F 环境。发酵速度仍然取决于谷物、水、糖和房间条件，因此请将时间作为指导，并在装瓶前品尝一批。
什么是水克非尔粒？
水克非尔粒是细菌和酵母簇，以半透明结构存在。它们与牛奶克非尔粒不同，不能互换使用。在发酵过程中，培养物会消耗一部分溶解的糖，并产生酸、香气和轻微的碳酸化作用。
水克非尔与康普茶
| 水克非尔 | 康普茶 | |
|---|---|---|
| 培养物 | 水克非尔粒 | SCOBY 和起始液 |
| 基料 | 糖水 | 甜茶 |
| 典型初次发酵 | 24–48 小时 | 数天 |
| 风味 | 清淡微甜 | 酸涩，茶味浓郁 |
1 升份量所需食材
- 1 升过滤水或泉水
- 50 克砂糖或蔗糖
- 3-4 汤匙活性水克非尔粒
- 1 个干净的玻璃罐
- 透气盖和橡皮筋
- 非反应性滤网
避免使用氯含量过高的水，因为它会削弱培养物。如果克非尔粒是新的或最近发货的，请遵循供应商的活化说明，然后再期待完全碳酸化的批次。
第 1 步：制作糖水
将糖溶解在少量温水中。加入剩余的冷水，待混合物达到室温。不要将克非尔粒放入热水中。
第二步：加入水克非尔粒
将克非尔粒放入干净的罐子中，倒入冷却的糖水。在顶部留出一些空间。用透气布盖好，并用橡皮筋固定，以便气体逸出，同时防止灰尘和昆虫进入。
第 3 步：在 70°F 下发酵
将罐子放入 FermentPro 中，并将其温度设置为接近 70°F。发酵 24-48 小时。第一天后开始品尝。饮料应该变得不那么甜，并产生一种干净、略带酸涩的香气。
较短的发酵通常味道更甜。较长的发酵可能会变得更干、更酸。不要仅仅为了去除所有糖而不断延长发酵时间；克非尔粒仍然需要食物，否则会变得紧张。
第四步：滤出克非尔粒
将发酵好的初次发酵液通过非反应性滤网倒入干净的瓶子或投手。将克非尔粒保存起来以备下次使用。制作新鲜的糖水，而不是让克非尔粒长时间没有食物。
可选的二次发酵
为了获得更浓郁的风味和更多的碳酸化，将滤出的水克非尔转移到耐压瓶中，并加入少量果汁、生姜、柑橘皮或浆果。留出顶部空间并每天监测压力。
二次发酵会迅速产生压力。在水槽上方小心打开瓶子，一旦饮料达到您喜欢的风味和碳酸化程度，立即冷藏。
简单的口味创意
- 柠檬和姜片
- 草莓和薄荷
- 蓝莓和青柠
- 橙皮和香草
- 菠萝和新鲜姜
每次只引入一种口味，并记下用量。保持一致的记录有助于重复成功的批次。
如何判断水克非尔是否正常工作
- 饮料甜度降低。
- 克非尔粒周围或表面出现小气泡。
- 香气清新，略带酵母味，或带有宜人的酸味。
- 克非尔粒保持半透明，并可能逐渐增殖。
如果批次出现毛茸茸的霉菌、异常颜色的生长、腐烂的气味或强烈的化学气味，请将其丢弃。不要试图通过冲洗和继续使用来挽救受污染的克非尔粒。
常见水克非尔问题
饮料仍然很甜
克非尔粒可能不活跃，水可能含有过多的氯，或者温度可能过低。让新运到的克非尔粒有时间激活，并将下一批的温度保持在接近 70°F。
谷物正在萎缩
检查水源和糖源。矿物质含量极低的水可能无法很好地支持培养物。一次只改变一个变量，而不是一次添加许多补充剂。
没有气泡
第一次发酵通常只有轻微的气泡。密封的第二次发酵加入少量果汁通常会产生更多气泡，但必须监测压力。
储存
将制作好的水克非尔冷藏，并小心打开瓶子。如果短期不使用，将克非尔粒放入新鲜糖水中冷藏，并按照克非尔粒供应商的说明定期补充。
使用 FermentPro 制作水克非尔
FermentPro 有助于消除最大的变数之一：厨房温度变化。从 70°F 左右开始，发酵 24-48 小时，记录味道，然后小步调整下一批。
探索FermentPro 发酵机，将其制作过程与我们的康普茶食谱进行比较，并了解胡万平博士关于该产品背后的科学和故事。
从一升批次开始，保持克非尔粒有食物，并记录每次结果。简单的食谱和稳定的温度使水克非尔更容易理解和重复制作。