斯坦福研究：发酵食品可增加肠道多样性并减少炎症 (2021)

参考文献
以肠道微生物群为目标的饮食可调节人体免疫状态
Sonnenburg 等人 Cell (2021)

研究设计

• 类型： 随机对照人体临床试验

• 参与者： 36 名健康成年人

• 持续时间： 总计约 17 周（主要干预 10 周）

• 两个饮食组：

1️⃣ 高纤维饮食
2️⃣ 高发酵食品饮食

参与者在为期4周的逐步增加阶段中逐渐增加摄入量，随后是为期6周的维持阶段。

研究中使用的发酵食品

参与者每天食用3-6份发酵食品，例如：

• 酸奶

• 开菲尔

• 发酵蔬菜（泡菜、德国酸菜）

• 康普茶

• 发酵白软干酪

• 蔬菜卤水饮料

主要结果

1. 微生物组多样性增加

食用发酵食品的参与者表现出肠道微生物组多样性显著增加。

重要的细菌家族有所增加：

• 毛螺菌科

• 瘤胃球菌科

• 链球菌科

较高的微生物组多样性通常与更好的代谢和免疫健康相关。

2. 炎症减少

发酵食品组表现出炎症标志物普遍降低。

研究人员测量了93种免疫标志物，其中：

• 19种炎性细胞因子显著减少

• 包括IL-6，一种重要的慢性炎症标志物

炎症与以下疾病相关：

• 糖尿病

• 肥胖

• 心血管疾病

• 自身免疫性疾病。

3. 纤维饮食并未增加微生物组多样性

令人惊讶的是：

• 高纤维饮食改善了微生物功能，

• 但在研究期间并未显著增加微生物组多样性。

这表明发酵食品可能比单纯的纤维更快地恢复微生物组多样性。

主要科学见解

一个令人惊讶的发现是：

新微生物不一定直接来自发酵食品。

相反，发酵食品似乎创造了一个环境，允许肠道中已有的有益微生物扩张。

这支持了发酵食品是微生物组调节剂，而不仅仅是益生菌输送的观点。

简单总结

连续数周每天食用多份发酵食品：

✔ 增加了肠道微生物组多样性
✔ 降低了全身炎症
✔ 改善了免疫调节

这一点已在对照人体临床试验中得到证实。